Crema de coles de Bruselas con langostinos crujientes

Picar la cebolla y el ajo. Pochar, añadir las coles de Bruselas cortadas en cuartos. Dorar y cubrir con agua. Añadir una patata pequeña cortada. Cocer todo unos 25 minutos. Triturar, colar, añadir la mantequilla y la nata.

Pelar los langostinos y pasarlos por harina, huevo batido y panko (o pan rallado grueso). Freír en abundante aceite caliente.

Servir la crema caliente. Decorar con los langostinos, un hilito de aceite de oliva y cebollino picado.

Tempura de coles de Bruselas y mojo rojo

Retirar las hojas exteriores de las coles y hacer una cruz en la base del tallo. Cocer en abundante agua hirviendo con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Poner en un vaso de batidora el pimiento rojo, el ajo, el aceite, la guindilla, el comino, la sal y el vinagre. Batir bien fino.

Preparar la tempura mezclando el huevo con la harina y añadiendo luego el agua, el bicarbonato sódico y una pizca de sal. Conservar muy frío.

Pasar las coles por la tempura y freír en abundante aceite caliente, pero no demasiado.

Servir con el mojo rojo.

 

Cuscús de coles de Bruselas y calabaza asada

Precalentar el horno a 200 ºC. Envolver la cebolla en papel de aluminio y asar en el horno junto con la calabaza durante unos 20-25 minutos.

Calentar 300 ml de caldo de verduras y verter sobre el cuscús. Tapar y dejar reposar.
Escaldar las coles de Bruselas 5 minutos. Enfriar en agua con hielo.
Saltear las coles cortadas en cuartos. Añadir el cuscús, así como la cebolla y la zanahoria cortada. Saltear el conjunto y añadir unas pasas.
Servir.

Pasta integral salteada con tofu y coles de Bruselas

Cortar las coles en cuartos y blanquear en agua hirviendo con sal 2 minutos. Cortar las zanahorias en bastones finos y separar el brócoli.

Picar fino el diente de ajo y dorar en el aceite de oliva. Añadir las verduras, saltear y añadir la pasta ya cocida.

Por último, añadir el tofu cortado en dados, el aceite de sésamo y la salsa de ostras. Calentar el conjunto y servir.

Coles de Bruselas y frutos del mar

Quitar a las coles de Bruselas las hojas feas, hacer una cruz en la base y cocer durante unos 25 minutos.

Cocer los mejillones, abrirlos y sacarlos de las conchas. Reservar el agua de la cocción.

En un cazo, poner la mitad de los mejillones, un poco del agua de cocción y la mantequilla. Triturar hasta obtener una crema fina. Probar y dar el punto de sal.

Cortar el pulpo en rodajas.

En una sartén con aceite caliente, saltear las coles con los gambones pelados, el resto de mejillones y el pulpo. Añadir un poco de cilantro picado. Servir y salsear con la crema de mejillones.

Papillote de coles de Bruselas, espárragos y tomates cherry

Cortar las coles por la mitad, retirar las hojas feas y escaldar en agua hirviendo 5 minutos. Enfriar en agua con hielo. Escaldar 15 segundos los tomates cherry, enfriar y pelar. Escaldar los espárragos 1 minuto y enfriar.

En una hoja de papel vegetal, disponer las coles, los tomates y los espárragos. Salar y añadir un chorro de aceite de oliva. Colocar encima las rodajas de limón partidas en dos mitades, pimienta negra molida y las rodajas de queso. Por último, colocar las ramitas de romero.

Cerrar a modo de sobre, doblando bien por los bordes. Podemos sujetar los cierres con un clip. Es más fácil hacer el papillote con papel de aluminio o con los estuches de silicona disponibles en comercios y que podremos reutilizar las veces que queramos.

Finalmente, cocer en el horno a 180 ºC durante unos 12 minutos.

Cacerola de coles de Bruselas

Blanquear las coles 5-6 minutos y enfriarlas en agua con hielo. Secar y reservar.

Hacer un sofrito con la mantequilla, la chalota, el diente de ajo y el beicon cortado en tiras y, cuando esté todo, añadir la leche. Salpimentar el conjunto y cocer 5 minutos. Añadir fuera del fuego 50 g de gruyer.

Disponer las coles en un recipiente apto para el horno. Verter encima la preparación anterior, otros 50 g de queso, nueces picadas y ralladura de piel de naranja.

Cocer en el horno durante 25 minutos a 200 ºC.

Arroz cremoso de coles de Bruselas

Escaldar las coles 5 minutos en agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo.

Pochar en mantequilla la chalota y una punta de ajo picado. Añadir las coles cortadas en cuartos. Sofreír.

Añadir el arroz. Ir incorporando el caldo de verduras poco a poco. Cocer unos 18 minutos.

Ligar el arroz, apartado del fuego, con una cucharada de mantequilla y otra de parmesano rallado.

Emplatar y decorar con las hojas exteriores de las coles fritas previamente para que queden crujientes.

Ensalada templada de coles de Bruselas y bacalao

Disponer el aceite de 1º en un cazo a fuego muy lento. Confitar el bacalao unos 12 minutos. En ese mismo aceite, confitar las coles de Bruselas durante, al menos, 30 minutos. Si pasado ese tiempo no están tiernas, dejarlas más tiempo. Dejar enfriar.

Montar la ensalada mezclando el bacalao desmigado con las coles cortadas en cuartos. Disponer encima unos gajos de naranja y unas hojas de rúcula.

Aliñar con una vinagreta preparada a base de aceite de oliva virgen extra, vinagre, nueces y un punto de sal.