Cuscús de coles de Bruselas y calabaza asada

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 200 g de coles de Bruselas
  • 1 cebolla mediana
  • 400 g de calabaza
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 300 g de cuscús
  • 50 g de pasas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200 ºC. Envolver la cebolla en papel de aluminio y asar en el horno junto con la calabaza durante unos 20-25 minutos.

Calentar 300 ml de caldo de verduras y verter sobre el cuscús. Tapar y dejar reposar.
Escaldar las coles de Bruselas 5 minutos. Enfriar en agua con hielo.
Saltear las coles cortadas en cuartos. Añadir el cuscús, así como la cebolla y la zanahoria cortada. Saltear el conjunto y añadir unas pasas.
Servir.

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